Alte Reben, kleine Trauben, Ganztraubenpressung, spontane Vergärung im Fass.

Grauburgunder ohne Schwere. Reife gelbe Steinfrucht, Birne, Walnuss, leichte Würze. Zunächst rund und geschmeidig, dann mit Luft deutlich fester, heller und spannender. Die Frucht wird leiser, die Würze präziser, der Gerbstoff greift mehr. Am Ende steht ein saftiger, leicht salziger, überraschend kühler Grauburgunder. Genau so sollte diese Sorte öfter schmecken.